Bombillas ajenas. Gula.

Cuisson : 15-20 min.

Pour 4 pers.

- 1/2 fenouil
- 16 grosses crevettes
- 10 cl de vin  blanc sec
- 2 càs de crème fraîche
- Un peu de bouillon de légumes à saupoudrer
- 1 càs d'huile d'olive

1/ Laver et émincer le fenouil et le faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter les crevettes et laisser cuire encore 3 min. Verser alors le vin blanc puis laisser réduire quelques minutes, ajouter la crème fraîche.

2/ Assaisonner avec du bouillon de légumes à saupoudrer. Laisser cuire 5 min supplémentaires.

Se sert accompagné de riz.

Ce plat est tout simplement ... DIVIN. En Grèce, le mont Hymette est réputé pour son miel de thym depuis l'Antiquité. Pas besoin d'aller chercher le miel là-bas pour la sauce, si vous respectez quelques astuces de la marinade. Veillez à prendre un poulet bien frais. La marinade dure deux ou trois jours dans le citron ... Les morceaux de poulet deviennent alors très tendres et savoureux.

4 pers.

Préparation : 25 min
Marinage : 2 ou 3 jours

- 4 quarts de poulet
- Le jus et le zeste finement râpé de 3 citrons verts
- 1 bonne pincée de filaments de safran
- 25 g de beurre
- 4 càs d'huile de maïs ou de tournesol
- 2 càs de miel liquide
- 2 càc de thym frais hâché ou 1 de thym sec
- 2 càs bien pleines de menthe fraîche ciselée
- Sel et poivre noir du moulin
- 25 g d'amandes effilées

1/ Couper les morceaux de poulet en 2, les piquer en plusieurs points avec une fine brochette. Les mettre dans un plat peu profond. Aromatiser avec le zeste râpé et le jus des citrons verts, couvrir le plat et le mettre au frigo pendant 2 ou 3 jours. De temps à autre, tourner le poulet dans sa marinade, si possible toutes les 12 H.

2/ Egoutter le poulet. Tremper les filaments de safran dans 4 càs d'eau bouillante pendant 20 min, passer le liquide et le réserver. Dans une grande poêle épaisse, faire revenir les morceaux de poulet à feu vif dans le beurre et l'huile, pour les colorer sur toutes les faces.

3/ Mélanger le miel, le liquide aromatisé au safran, le reste de marinade, et mouiller le poulet. Ajouter le thym et la moitié de la menthe. Saler et poivrer largement. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 45 minutes, en arrosant la viande de temps à autre.

4/ Au moment de servir, faire griller les amandes. Les mélanger au reste de la menthe. Mettre le poulet dans un plat avec son jus et garnir du mélange amandes grillées-menthe. Servir aussitôt.

On peut accompagner ce plat divin de pommes de terre nouvelles en robe des champs et d'un légume vert de type épinards ou courgettes. On peut également remplacer les citrons verts par des citrons jaunes. Rien que du bonheur ...

Pourquoi version légère ? Parce que parfois, je mets du lait de coco dedans. Cette fois-ci, j'en ai fait pas mal afin de congeler et je n'ai pas mis de coco du tout.

Un plat très sympa, parfumé, quand on aime le curry, on se régale !

Pour 6 personnes :

- 6 blancs de poulet
- 6 belles tomates
- 3 pommes
- 5 oignons
- 3 càs de curry ( voire + selon les goûts )
- Persil ou coriandre fraîche
- Sel, poivre

1/ Couper le poulet en lamelles assez fines. Emincer finement les oignons, peler et couper les tomates en morceaux, peler et couper les pommes en cubes.

2/ Dans une sauteuse anti-adhésive, faire dorer le poulet et y ajouter, pendant qu'il colore, 2 càs de curry en poudre. Bien mélanger afin qu'il s'en imprègne bien. Ajouter ensuite les oignons émincés et tout faire revenir en remuant.

3/ Ajouter les cubes de pommes puis les tomates avec le jus rendu, saler, poivrer, bien mélanger. Mouiller d'eau à hauteur en ajoutant 1 càs de curry et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau en cours de cuisson. Servir parsemé de persil ou de coriandre fraîchement ciselé(e).

Servir avec du riz, des pâtes ou de la semoule.

Une alliance super sympa. J'aime bien les marinades sur les blancs de poulet. Ca se prépare la veille au soir pour le lendemain midi, on fait ça vite fait, ça marine et il n'y a plus qu'à cuire ensuite. Ca donne un super moelleux à la volaille, ça embaume la maison au moment de la cuisson. Et ça s'accompagne d'un peu ce qu'on veut. Personnellement, j'ai accompagné ça d'un riz blanc ( avec un peu de sauce cuite à la cannelle ) et de brocolis " high tech " ( c'est à dire ici : cuit dans de l'eau avec du bouillon de volailles et des oignons émincés pour parfumer ).

Pour 4 personnes :

- 4 beaux blancs de poulet fermiers
- 2 tomates
- 2 càc de cannelle en poudre
- Le jus d' 1 citron
- 25 cl de vin blanc sec
- Un filet d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Un peu d'eau

1/ Préparer la marinade pour les blancs de poulet : presser le jus du citron dans un plat creux, ajouter 2 tomates râpées ( petite râpe ), la cannelle en poudre, le sel, le poivre, le vin blanc sec. Bien mélanger. Ajouter les blancs de poulet détaillés en aiguillettes, bien mélanger et réserver au frais pour la nuit.

2/ Au moment de la cuisson : Dans une cocotte chauffée avec un peu d'huile d'olive, faire dorer les aiguillettes de poulet sur toutes les faces à feu vif, en les faisant caraméliser légèrement. Ajouter ensuite le jus de la marinade, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux à couvert en remuant de temps en temps et en ajoutant une goutte d'eau si nécessaire pendant 35-40 minutes environ.

3/ Servir avec des pâtes, du riz, de la semoule, du blé, et un légume vert parfumé.

Recette et photo d'Eryn

Pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet
- 15 à 25 cl de vin blanc
- 1 bâton de cannelle ( ou 1 càc de cannelle moulue )
- 2 belles pommes
- Sel, poivre

1/ Peler, épépiner et couper les pommes en dés. Détailler les blancs de poulet en aiguillettes.

2/ Dans une poêle anti-adhésive, dorer les aiguillettes préalablement salées et poivrées dans un filet de vin blanc pendant 10 minutes en les retournant. Réserver sur une assiette.

3/ Râper l'équivalant d'une cuillère à café de cannelle ( si vous n'utilisez pas de cannelle moulue ). Dans la même poêle de cuisson du poulet, mettre les dés de pommes et la cannelle avec une goutte de vin blanc. Les sauter pendant 5 minutes. Verser le vin blanc restant en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs. Mixer le contenu de la poêle.

4/ Reverser la compote-sauce dans la poêle et y réchauffer les aiguillettes. Servir immédiatement avec un riz parfumé.

Recette et photo d'Eryn

Aiguillettes de poulet à la sauce moutarde crémeuse

Préparation : 5 min
Cuisson : 45 min


- Blancs de poulet
- 50 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel + poivre
- 1 verre de moutarde forte
- 150 g de crème fraîche
- Persil frais haché


1/ Couper les blancs de poulet en aiguillettes. Faire revenir dans une cocotte dans du beurre jusqu'à ce que ce soit doré de tous les côtés.

2/ Ajouter le vin, le sel, le poivre, la moutarde. Remuer et bien enrober les morceaux de volaille.

3/ Couvrir et laisser sur feu moyen environ 45 min.

4/ Au moment de servir, lier la sauce avec de la crème fraîche et saupoudrer le tout de persil frais haché.

On peut servir avec du riz, des pâtes fraîches ou bien des haricots verts persillés et des pommes de terre vapeur persillées ... Ou pourquoi pas une poêlée forestière à base de pommes de terre et de champignons ?

Recette et photo d'Eryn

Je viens de remarquer que je n'ai jamais posté ma recette de spaghettis bolognaise. C'est un classique mais enfin, puisque j'en ai fait, j'ai pris quelques photos pour les poster.

Parfois, je mets du vin rouge dans la sauce, parfois pas, ce coup-ci je n'en ai pas mis.

Pour 5 personnes :

- 500 g spaghettis très longs ( type Barilla )
- 500 g de viande de boeuf hachée
- 1 gros oignon
- 1 belle carotte
- 1 belle gousse d'ail
- 2 coulis de tomates de 500 g
- Herbes de provence
- 2 feuilles de laurier sauce
- Huile d'olive
- Sel, poivre

1/ Cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée, les rincer à l'eau froide, égoutter.

2/ Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive puis la viande hachée. La défaire en morceaux et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit grise. Ajouter alors l'oignon finement émincé. Bien remuer. Quand il est translucide, ajouter pas mal d'herbes de provence, puis la gousse d'ail en fines lamelles, puis la carotte coupée en mini cubes. Poursuivre la cuisson sue feu moyen. Ajouter les deux coulis de tomates, les feuilles de laurier, saler, poivrer, bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps, et en ajoutant régulièrement une goutte d'eau si la sauce épaissit trop.

3/ Servir avec les spaghettis réchauffés, parsemer de gruyère et de parmesan râpés.

Recette et photo d'Eryn

Encore une petite improvisation, avec une association que j'ai testé maintes et maintes fois. Et comme tout le monde sait, quand un mariage plaît, alors autant le décliner.

Les graines de pavot se marient parfaitement avec les agrumes. Chacun a pu tester le fameux citron-pavot, l'orange-pavot, le clémentine-pavot ... Mais personnellement, s'il y a un mariage que j'adore, c'est le " poireau & pavot ". Avec une touche de citron et du bon chèvre frais, voilà qui me régale.

Ce risotto est très fin, crémeux à souhait. Malheureusement pour moi, en ce moment ( et à mon avis jusqu'au mois de juin ... ), je digère la crème fraîche une fois sur trois. J'ai donc remplacé l'utilisation de crème fraîche initialement prévue dans ma recette par du fromage blanc. A vous de juger ce que vous préférez :)

D'autres recettes Poireaux-Citron-Pavot ?

- Mini Terrines Mousseuses Poireaux-Citron-Pavot au coeur de Chaource
- Moelleux de Poireaux, Citron, Pavot au Coeur Coulant de Chaource
- Tarte Carrée Poireaux & Chaource, Sauce Citron-Pavot

Pour 4 personnes :

- 300 g de riz rond ( arborio ou carnaroli )
- 1 L de bouillon de volailles ( Eau + 1 cube )
- 50 cl de vin blanc sec
- 2 oignons
- 1 gros poireau nettoyé ( ou 2 petits )
- 1 beau citron ( jus + zeste finement râpé )
- 200 g de fromage blanc ( ou crème fraîche )
- 80 g de chèvre frais
- 20 g de beurre
- 2 càs de graines de pavot

1/ Mixer ensemble le fromage blanc ( ou crème fraîche ) et le chèvre frais. Emincer très finement les oignons et les poireaux nettoyés. Râper finement le zeste du citron et en presser le jus. Mélanger dans un saladier les oignons, les poireaux et le zeste râpé. Parallèlement, porter à ébullition l'eau et le cube de bouillon de volailles émietté. Couper le feu et couvrir afin de maintenir au chaud.

2/ Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Y faire revenir le mélange oignons-poireaux-zeste jusqu'à ce que cela devienne transparent. Ajouter alors immédiatement le riz, et mélanger jusqu'à ce que lui aussi devienne translucide. Ajouter le vin blanc en une fois, le jus de citron et remuer jusqu'à absorption totale du liquide. Ajouter ensuite le bouillon de volailles, louche par louche, en remuant bien entre chaque ajout et en prenant garde de bien le faire absorber à chaque fois.

Recette et photo d'Eryn

J'ai eu l'idée de faire des raviolis maison. Un véritable délice, mais n'ayant pas la machine pour abaisser la pâte, je ne vous raconte pas l'état de mes bras. J'ai du passer le relais au Masculin parce qu'avec mes bras minuscules, j'avais du mal ! Je pense m'offrir une machine un de ces jours. Donc pour en revenir à cette recette, c'est un vrai délice, très fin et léger ( donc digeste ). Beaucoup de saumon fumé dans la farce, avec du fromage blanc, de l'aneth et du poivre.  Pour la sauce froide ( contraste avec les raviolis chauds ), j'ai mis du citron parfumé à l'aneth que j'ai porté à ébullition et une fois refroidi, je l'ai mélangé à du fromage blanc salé et poivré. Tout le monde s'est régalé ... N'hésitez pas à vous lancer si vous ne l'avez pas déjà fait, c'est délicieux !

Pour 3 personnes : ( 35 raviolis pour moi )

Pour la pâte à raviolis :

- 200 g de farine ( j'ai mis de la T55, je n'avais pas autre chose )
- 2 oeufs
- 1 belle càc d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- Un peu d'eau si besoin

Pour la farce légère :

- 200 g de saumon fumé
- 100 g de fromage blanc ( 1 pot. 0% possible )
- 2 belles pincées d'aneth
- Poivre du moulin

Pour la sauce légère :

- 3 beaux citrons
- 200 g de fromage blanc ( 2 pots. 0% possible )
- 4 pincées d'aneth
- Un peu de maïzena
- Sel, poivre du moulin

1/ Préparer la pâte à raviolis : disposer la farine dans un saladier, y creuser un puits. Ajouter la pincée de sel. Y verser les oeufs préalablement battus avec l'huile d'olive en omelette. A l'aide d'une fourchette, incorporer progressivement les oeufs à la farine en tournant. Une fois que la farine est presque incorporée aux oeufs, continuer à la main en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et bien homogène. Former une boule, recouvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes.

2/ Pendant ce temps, préparer la farce : Dans un petit saladier ou un grand bol, mélanger le fromage blanc, l'aneth et le saumon fumé coupé en petits morceaux. Poivrer, bien mélanger.

3/ Préparer la sauce : battre le fromage blanc avec du sel et du poivre. Dans une petite casserole, chauffer le jus des citrons avec l'aneth. Ajouter un tout petit peu de maïzena histoire d'épaissir légèrement le jus, porter à ébullition en remuant, retirer du feu. Laisser refroidir puis bien mélanger au fromage blanc. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

4/ Cuisson des raviolis : étaler la pâte à raviolis très finement sur un plan de travail bien fariné, au rouleau à pâtisserie. Il faut que ce soit très fin afin que cela cuise par la suite ... Ne pas hésiter à faire durer cette étape donc. A l'aide d'un verre assez large retourné, découper des cercles de pâte. Puis la réamalgamer avec les bandes restantes ( avec un peu d'eau si besoin ), la réétaler de nouveau sur le plan de travail refariné et redécouper des cercles jusqu'à épuisement total de la pâte. Garnir d'un peu de farce, replier le cercle en deux, fermer les bords en mouillant légèrement d'eau et utiliser les dents d'une fourchette pour souder. Une fois que les raviolis sont garnis, les cuire dans une marmite d'eau bouillante salée entre 5 et 15 minutes ( en fonction de la finesse de la pâte ... Le mieux est de goûter au fur et à mesure ). Les retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire, les disposer sur un plat de service et napper de sauce au citron.

Un régal ...

Oh tiens des pâtes !

Ce que je vais dire va paraître un poil niais mais voilà LA recette de pâtes que faisait ma mère quand j'étais ado. Quand je rentrais de cours, je tentais de deviner rien qu'à l'odeur ce qu'on aurait dans l'assiette. Et quand je sentais cette odeur-là, j'étais toute folle parce que c'est LA recette à goûter absolument.

En général, quand je vois une recette, j'ai énormément de mal à la suivre intégralement. Ce n'est pas de la mauvaise volonté, c'est que je ne prévois jamais à l'avance ce que je vais manger. Donc quand je fais mes courses, j'entasse dans le caddie et je fais avec ce que j'ai le moment venu. Si un plat me fait envie, je le fais, avec les moyens du bord ...

Pour en revenir à nos Lumaconi, avec cette recette, tout le monde a quasi obligatoirement tout ce qu'il faut dans son frigo. Sacré avantage. C'est la raison pour laquelle je peux toujours suivre la recette de ma môman à la lettre. Faites-en autant au moins une fois, vous ravirez vos papilles, ainsi que celles de vos hommes et enfants !

Tout ce baratin pour des pâtes ? Oui ... Elle est folle Eryn :p

Pour 4 personnes :

Ne pas utiliser de petites pâtes ( et surtout pas celles qui cuisent en 3 minutes svp ). Utiliser de préférence des grosses pâtes coquillage de type Lumaconi, ou bien des Penne, ou bien des Tagliatelles.

- 250 g de pâtes ( de préférence : Lumaconi, tagliatelles ou penne )
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 gros oignon
- 20-30 cl de crème fraîche entière épaisse ou semi-épaisse ( pas liquide )
- 70 g de gruyère râpé ( j'ai mis 100 g )
- 2 càs bombées de parmesan râpé
- Origan séché
- Huile d'olive

1/ Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Rincer à l'eau froide, laisser égoutter.

2/ Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et les courgettes en rondelles assez fines dans un peu d'huile d'olive pendant 10-15 minutes sur feu moyen. Quand les courgettes sont cuites, ajouter les tomates coupées en gros cubes, saler, poivrer et ajouter pas mal d'origan. Bien mélanger et laisser les tomates cuire.

3/ Une fois que les légumes sont cuits, ajouter les pâtes égouttées, ainsi que la crème fraîche, le gruyère râpé et le parmesan. Chauffer doucement en remuant quelques minutes, le temps de réchauffer les pâtes et de fondre les deux fromages.